蔡甸区级非遗+6！有你爱喝的汤

非物质文化遗产(wénhuàyíchǎn)代表性项目 蔡甸排骨(páigǔ)藕汤制作技艺 蔡甸藕鲊(zhǎ)牛肉酱制作技艺 九真山(jiǔzhēnshān)臭鳜鱼制作技艺 从舌尖非(fēi)遗到指尖技艺 蔡甸排骨藕汤制作技艺(jìyì) 一锅煨炖，百年匠心。蔡甸莲藕的清甜软糯(nuò)，与猪(zhū)骨的醇厚鲜香在时光慢熬中完美交融，成就一碗温暖心胃的江城乡愁。 保护(bǎohù)单位：武汉小江李家生态农业发展科技有限公司 蔡甸排骨藕(ǒu)汤有史记载，从隋唐时期(shíqī)开始(kāishǐ)，民间用铫子煨排骨藕汤已经成为一种习俗，迄今已有1400多年历史。在广阔的农村，每年(měinián)进入冬季之后，农民会把河塘里的藕挖出来，将排骨与其一起煨汤，无论是在自家还是宴席上，都是一道不错的美味佳肴。 精选食材：蔡甸(càidiān)当地九孔(jiǔkǒng)莲藕，口感更好更粉糯；排骨选肋排或者直排。 在蔡甸乃至全国，煨藕(ǒu)汤大多选择粉藕，洗净去皮，切成滚刀，选用新鲜的排骨(páigǔ)剁成小段，洗净血水，将排骨焯水，放入姜片葱段和料酒除腥，捞出后起锅把油，将排骨炒3分钟，倒入(dàorù)铫子中小火慢炖2小时左右，当闻到排骨肉香，将切好的粉藕倒入铫子再煨半小时左右，用木筷插入藕中看是否粉糯。当藕的粉糯香与排骨两者相(xiāng)交融(jiāoróng)，香气四溢，盛到碗中，适当加入盐(yán)、胡椒，撒上葱花，即可食用。 在武汉地区一直有着无汤(tāng)不成宴的(de)说法，而蔡甸(càidiān)排骨藕汤更是传统宴席中的压轴汤，它极具地域特色，浓缩了荆楚文化美食的精华，充分展现了蔡甸人民的智慧。 将鲜藕的精华凝练于方寸之间。古法研磨、沉淀(chéndiàn)、晾晒，成就细腻(xìnì)柔滑的藕粉，一勺入口，清润沁心，是四季皆宜的养生佳品。 保护单位：武汉市华兴(huáxīng)梦圆商贸有限公司 北宋时期(shíqī)，就开始有制藕粉(ǒufěn)的技艺了。以前在农村，制作藕粉是必不可少的活动。蔡甸藕粉具有滋补身体、润肺止咳和改善消化等(děng)功效(gōngxiào)，是一种适宜于女性、老人和小孩的健康食品。蔡甸藕粉低热量、低脂肪，既可作零食，又可作为早餐或晚餐的主食。 蔡甸藕(ǒu)粉是以本地莲藕、干桂花(guìhuā)、坚果为主要原料，经过清洗、削藕、研磨、过滤、烘干等民间传统工艺精心制作而成。制作藕粉前，要挑选上好的蔡甸莲藕，最好选用适合炖汤的粉藕和12月份的老(lǎo)藕，清洗干净后，削去藕节，再次清洗后放入磨浆(mójiāng)机磨浆。将磨好的藕浆倒入容器内沉淀，4小时后倒掉上层的水，加入清水冲洗4-5次，去掉杂质后烘干，再加入适量的干桂花。加工过程不添加(tiānjiā)任何(rènhé)防腐剂，保留了当地特有的风味(fēngwèi)。 蔡甸藕鲊牛肉酱制作(zhìzuò)技艺 脆爽藕丁与(yǔ)浓香牛肉的奇妙邂逅。传统秘制酱料激发食材本味，咸鲜微辣，回味悠长(yōuzhǎng)，佐餐拌面，瞬间点燃味蕾活力。 保护单位：武汉市华兴梦圆商贸有限公司(yǒuxiàngōngsī) 制作藕鲊牛肉酱是在明朝中后期(zhōnghòuqī)，迄今有400多年历史。每年进入夏季后，蔡甸的(de)农户(nónghù)们在忙碌之余会制酱，各色酱品中尤以藕鲊牛肉酱最受欢迎，无论是拌面、拌饭还是作为蘸料，都是绝佳的选择。 精选食材：炒制(chǎozhì)牛肉、制作藕鲊 蔡甸藕鲊牛肉酱的(de)制作需要严格(yángé)把控“三关”。一是选料与制作藕鲊、炒制牛肉：选用蔡甸莲藕、上好牛肉（选用有筋膜的牛里脊，口感(kǒugǎn)更佳），莲藕洗净，去皮切丝，再切成小颗粒，加入适量(jiārùshìliàng)的盐、米粉、白糖及多种(duōzhǒng)香料，搅拌入味后放入特制的容器中(zhōng)，经过3-5天的腌制、发酵；牛肉切丁，用料酒腌制片刻。接着，在锅中倒入适量的油，加热后放入牛肉丁，用中小火翻炒至牛肉变色且水分(shuǐfèn)收干。二是熬制酱料(jiàngliào)与调味(tiáowèi)：这一步是制作藕鲊牛肉酱的关键(guānjiàn)。选择使用现有的酱料（如甜面酱、豆瓣酱等）作为基础，再加入适量的辣椒末、葱花、蒜末、姜末等调料，与炒好的牛肉丁、制好藕鲊一起翻炒均匀。继续用中小火熬制，直至酱料变得浓稠且香味四溢。三是成品装罐与保存：当藕鲊牛肉酱熬制完成后，将其盛出(qíshèngchū)晾凉，装入干净的玻璃罐(bōlíguàn)中。若要长期保存，装罐密封后冷藏。 九真山臭(chòu)鳜鱼制作技艺 闻之“臭”，食之香。承袭(chéngxí)古法发酵精髓，九真山清冽水质孕育的鳜鱼，经独特工艺“蜕变”，肉质紧实如蒜瓣，异香扑鼻(yìxiāngpūbí)，鲜香入魂，成就舌尖上的矛盾美学(měixué)。 保护单位：武汉九真(jiǔzhēn)臭鳜鱼餐饮管理有限公司 九真山臭鳜鱼草本发酵工艺源于(yú)明初一位知县为应对(yìngduì)痨病，依据九真山草本秘方（苋菜梗(gěng)、雪里红(xuělǐhóng)、竹笋、草籽等）创制的发酵药丸，后(hòu)应用于鱼肉腌制。此技艺经后人(hòurén)世代传承：深化医学价值、坚守应用知识(zhīshí)、实践“医食同源”将药材融入鳜鱼腌制。当代传承者(chuánchéngzhě)于九真山创立品牌，以天然泉水与古法陶缸发酵，实现该养生工艺的产业化与规模化，使其从(cóng)家族秘技发展为特色食品产业。九真山臭鳜鱼，鲜嫩滑口、低盐、肉质不腐烂(fǔlàn)，便于久藏（2年不变质）。主要做法是将活鳜鱼，去鱼鳞，去鱼内脏，清水洗干净，沥干；二次清洗草本植物苋菜梗、雪里红、竹笋、草籽等发酵，发酵水配制低温发酵；发酵水与鳜鱼陶缸腌制、搅拌均匀，发酵温度10-15度，腌制时间120小时；120小时后，取出(qǔchū)鱼，真空包装装袋封存。 以藕入馔，百变玲珑。从凉拌到热炒，从蒸点至汤羹，巧思妙手将蔡甸莲藕幻化为一席(yīxí)丰盛(fēngshèng)雅宴，尽显“一藕百味(bǎiwèi)”的饮食智慧与地域风情。 保护单位(dānwèi)：武汉民食为天食品有限公司 全藕宴，作为(wèi)湖北武汉独具特色的(de)饮食文化(yǐnshíwénhuà)遗产，以莲藕为核心食材，将 “一藕多吃(chī)” 的智慧(zhìhuì)发挥到极致。其起源可追溯至明清时期，依托武汉 “百湖之市” 的地理(dìlǐ)优势，莲藕种植与饮食文化深度融合，逐渐形成了以藕为魂、技法精湛的宴席体系。如今，全藕宴不仅在武汉家喻户晓，更辐射至湖北全境，成为荆楚饮食文化的重要象征。 全藕宴的基本内容涵盖莲藕的全产业链开发。从藕带、藕节到莲藕本身，从凉拌、热炒到炖煮，每一道工序都展现着厨师的匠心。经典菜品如(rú) “藕带炒鸡胗” 鲜嫩爽口，“粉蒸莲藕” 软糯香甜，“莲藕排骨汤” 更是以其(qí)醇厚的滋味成为(chéngwéi)湖北人家的餐桌常客。宴席注重食材的季节性与搭配的层次感，既保留莲藕的自然清甜(qīngtián)，又通过调味与烹饪技法赋予(fùyǔ)其多样风味。实践方式上，全藕宴的制作技艺(jìyì)通过师徒传承(chuánchéng)、家族秘方以及餐饮企业的创新发展得以延续。 如今，全藕宴已超越简单的饮食(yǐnshí)(yǐnshí)范畴，成为湖北文化的一张名片。其独特的技艺、深厚的文化内涵，以及在当代社会中的持续生命力，使其具备重要价值。保护(bǎohù)和传承全藕宴，既是对地域文化的珍视，也是对中华饮食文明多样性(duōyàngxìng)的守护。 矿石(kuàngshí)为语，胶彩作韵。研磨天然(tiānrán)矿物成璀璨颜料，以胶为媒，层层叠染于画板之上。色彩历久弥新，画面厚重华美，在传承(chuánchéng)古老技艺中，描绘时代新篇。 保护单位：蔡甸区(càidiānqū)文化馆 岩彩画历史悠久，可追溯至半坡原始古朴的彩陶(cǎitáo)时期，鼎盛于唐代工笔重彩，后随文人画兴起而式微。近现代(xiàndài)，通过艺术家们的努力，岩彩画重新焕发光彩，并融入现代绘画思潮。岩彩画以五彩(wǔcǎi)岩石研磨成粉状，调和(hé)(hé)胶质绘制，色彩斑斓，手法多样，强调材质、肌理、构成等表现形式，具有独特的材质美感和审美价值。岩彩画的实践主体主要是艺术家，他们通过不断探索和创新，推动岩彩画艺术的发展。同时，岩彩画也吸引了(le)越来越多的绘画爱好者和学习者(xuéxízhě)参与实践。 岩(yán)彩画作为中国传统绘画的(de)重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵，体现着独特的民族审美意识。它既是(shì)艺术的瑰宝，也是文化传承的重要载体，并具有展示、教育(jiàoyù)、收藏等多种社会功能。通过展览、教学等方式，它能够传播艺术理想，开展审美教育；同时，优秀的岩彩画作品也可以作为珍贵的历史文化财富(cáifù)被收藏。 截至目前，蔡甸区(càidiānqū)各级非物质文化遗产代表性(dàibiǎoxìng)项目共有51项，包括国家级1项，省级6项、市级7项，区级37项。 （来源：蔡甸区融媒体(méitǐ)中心） 【来源(láiyuán)：蔡甸区融媒体中心】